Variedades interesantes de coles y lo que se puede hacer con ellas
07. Oktober 2024
Tipos de col: tan variados como las recetas
Algunos tipos de col saben mejor después de cocerlos durante mucho tiempo, mientras que otros resultan magníficos como verduras crudas en la cocina. He aquí una selección de las principales variedades de col y sus características.
Col de Bruselas
Una clásica col de invierno que solo alcanza su plena madurez después de estar expuesta a las heladas. Se cultivaron por primera vez cerca de Bruselas, por lo que se conocen como coles de Bruselas, y están en temporada desde finales de septiembre hasta abril. Se pueden preparar de forma tradicional como verdura, al horno o incluso en ensalada. Nuestro consejo: sírvalas asadas y ligeramente caramelizadas al horno, ¡conquistarán incluso a los escépticos más acérrimos de las coles!
Lombarda
En Alemania, por ejemplo, la lombarda se asocia inmediatamente con la oca y las albóndigas, una especialidad de noviembre en la que es la col de invierno por excelencia. Pertenece a las variedades de col redonda y puede conservarse en el frigorífico hasta por 3 semanas. Es perfecta para cocinar con la clásica combinación de manzanas, por ejemplo, y también se puede congelar. Además, en verano resulta deliciosa como refrescante ingrediente crudo en ensaladas o rollitos de papel de arroz.
Col blanca
La col blanca es una variedad típica de otoño/invierno y puede conservarse en la nevera unas dos semanas. Su alto contenido en vitaminas la hace ideal para los meses más oscuros del año. El chucrut de col blanca es un clásico. También es una delicia en guisos con carne picada o como plato cremoso de col con carne y patatas.
Col puntiaguda
Pariente de la col blanca, pero algo más pequeña y de sabor más delicado. Debe su nombre a su forma característica. Para muchos, la col puntiaguda es más fácil de digerir y rápida de preparar. Basta con trocearla y freírla en un poco de aceite: ¡deliciosa! También se puede hacer chucrut con ella y sirve de base perfecta para una ensalada de col.
Col de Milán
Una variedad de col que se cultiva durante todo el año. Sus hojas típicamente arrugadas le aportan mucha estructura. Debe lavarse bien antes de cocinarla. Es ideal para los rollos de col, como ingrediente de sopas o incluso como crujiente complemento crudo de ensaladas.
Brócoli
Estrechamente emparentado con la coliflor, el brécol está de temporada de mayo a noviembre. Está repleto de vitamina C y ácido fólico y se mantiene fresco en la nevera hasta 4 días. Asado al horno, es una guarnición perfecta para platos asiáticos, filetes o sopas. En Japón, existe una variedad especial conocida como bimi, que es un cruce entre la col kai-lan y el brécol.
Col rizada
O la amas o la odias. Este clásico invernal, originario del norte de Alemania, cuenta incluso con sus propias y famosas rutas de la col: excursiones por el campo otoñal que terminan con un contundente plato de col verde, como la infame salchicha Pinkel con col rizada. Esta verdura es muy robusta y requiere una cocción prolongada. La col rizada es muy popular ahora como ingrediente de batidos o patatas fritas asadas. Además, es baja en calorías y está repleta de vitaminas.
Coliflor
Un miembro especialmente delicado de la familia de las coles. De octubre a abril, la coliflor, de color entre amarillo mantequilla y blanco nieve, es un alimento todoterreno en cualquier cocina. Hervida, rallada, escaldada o al horno, en ensalada o como verdura, puede prepararse de infinitas maneras. Su hermano pequeño verde es el romanesco, aún más delicado al morderlo y con un ligero sabor a nuez.
Col china
Desde el punto de vista botánico, esta col es un cruce entre nabo y pak choi. Como su nombre indica, es originaria de Asia. No se dio a conocer en Europa hasta el siglo XX. Gracias a sus excelentes cualidades de conservación, está en temporada de agosto a marzo. Cocida, frita o cruda, aporta un delicioso toque crujiente a cualquier plato. La col china es el ingrediente principal del popular kimchi coreano.
Nuevas formas de cocinar con col
Clásicos como la col lombarda, el chucrut o una fresca ensalada de col blanca son opciones absolutamente deliciosas, pero ¿por qué no explorar nuevas facetas culinarias de esta verdura? Empiece con unos deliciosos bocaditos de coliflor crujiente con salsa teriyaki. ¡Lo mejor del finger food vegano! O okonomiyaki, tortitas hechas con col blanca. Los chips caseros de col rizada son lo último en aperitivos y se preparan en un santiamén. Como ve, la col tiene mucho más para ofrecer. Déjese inspirar por nuestras ideas. Disfrute y buen provecho.