Tipos de salsa de soja
Las diferentes variedades de salsa de soja brindan un sinfín de posibilidades para enriquecer las elaboraciones culinarias, ya que aportan color, aroma y un profundo sabor umami. De forma general, las salsas de soja se clasifican en las siguientes categorías:
- Salsa de soja clara: más ligera y salada, resulta perfecta para salteados y una amplia variedad de platos asiáticos.
- Salsa de soja oscura: con una consistencia más espesa y notas caramelizadas, proporciona un tono más oscuro a los platos.
- Tamari: 100 % sin gluten y con certificación Halal, elaborada específicamente para quienes presentan intolerancia al gluten, manteniendo al mismo tiempo un rico perfil umami.
- Salsa de soja con menos sal o azúcar, una alternativa para disfrutar de todo el sabor con un enfoque más consciente.
- Salsa de soja para sushi: de sabor delicado y equilibrado, ideal para disfrutar con sushi.
- Variedades aromatizadas (ajo, jengibre y chilli) que aportan un toque especiado y distintivo.
¿A qué categoría pertenece la Kikkoman salsa de soja?
La Kikkoman salsa de soja naturalmente fermentada es la opción ideal siempre que una receta requiera salsa de soja clara o salsa de soja oscura, ya que puede utilizarse como sustituto de ambas. Puede reemplazar por completo a la salsa de soja clara. Además, si se le añade una pequeña cantidad de azúcar o miel para aportar mayor profundidad de sabor y una textura más envolvente, se convierte en una excelente alternativa a la salsa de soja oscura. Por ello, la Kikkoman salsa de soja es la única salsa de soja que necesita para cocinar. Puede encontrar una explicación detallada sobre las diferencias entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura aquí:
| Característica | Kikkoman salsa de soja naturalmente fermentada | Salsa de soja ligera | Salsa de soja oscura |
| Uso principal | Potenciador del sabor y sazonador universal | Para todo tipo de aplicaciones: cocinar, condimentar y acompañar | Condimentar y saltear |
| Consistencia | Ligera y fluida | Ligera | Espesa y untuosa |
| Sustitución | Sustituye al 100 % a la salsa de soja clara | No aplica | Añada azúcar a la Kikkoman salsa de soja elaborada mediante fermentación natural |
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja japonesa y la salsa de soja china?
Las salsas de soja chinas están disponibles en versiones claras y oscuras. Algunas se elaboran químicamente y otras solo parcialmente. Sin embargo, la preparación dura unas pocas semanas sin levadura, a diferencia de las japonesas, que se preparan durante meses con levadura especialmente cultivada.
A la soja china se le suele añadir colorante caramelo (E150) para crear su característico aspecto oscuro y potente. Muchas también contienen azúcar añadido, glutamato monosódico y conservantes, que pueden conferirles un sabor artificial y una consistencia de jarabe. La salsa de soja producida químicamente suele tener un sabor excesivo. Unas gotas de más y el plato se echa a perder.
En Japón, cuna de Kikkoman, la salsa de soja producida químicamente es un tabú. La salsa de soja japonesa, denominada a veces “shoyu”, suele tener un menor contenido en sal e incluye trigo tostado en la receta. Esto no solo mejora el sabor y el aroma, sino también el color de la salsa. Nuestro consejo es que mire siempre la etiqueta antes de comprar. Cuantos menos ingredientes, mejor.
¿Qué variedades de salsa de soja ofrece Kikkoman?
Además de la Kikkoman salsa de soja elaborada mediante fermentación natural, Kikkoman ofrece una selección de salsas de soja adaptadas a diferentes usos y preferencias:
Kikkoman salsa de soja con menos sal
¿Desea reducir su consumo de sal? Esta variedad de salsa de soja Kikkoman ha sido sometida a un proceso especial que elimina casi la mitad de su contenido de sal. Contiene un 43 % menos de sal sin renunciar a todo su sabor.
Kikkoman salsa de soja Tamari sin gluten
La elección perfecta para las personas con intolerancia al gluten. Al igual que la versión original, esta salsa de soja se elabora mediante fermentación natural y es apta para una dieta sin gluten, además de contar con certificación Halal.
Kikkoman salsa de soja ecológica
Esta salsa de soja ecológica se produce en nuestras propias instalaciones conforme a los más altos estándares de calidad. Para su elaboración se utilizan exclusivamente ingredientes ecológicos cuidadosamente seleccionados.
Kikkoman salsa de soja dulce
La variedad más singular de nuestra gama de salsas de soja. Una auténtica explosión de sabor que realza desde platos principales hasta postres. Y, como todas las salsas de soja Kikkoman, ¡es apta para veganos!
Kikkoman salsa de soja para sushi y sashimi
Ligeramente más suave que la Kikkoman salsa de soja clásica, es la elección ideal para acompañar sashimi, la especialidad japonesa elaborada con finas láminas de pescado o marisco crudo.
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