Todo lo que necesita saber sobre el aguacate

La fruta verde favorita de todos

El aguacate es mucho más que una moda gastronómica: es una auténtica fuente de nutrientes. En este artículo encontrará todo lo que necesita saber sobre su origen, valor nutricional, conservación y recetas deliciosas con este exótico superalimento.

Variedades y perfil de sabor

• El popular aguacate Hass tiene una piel rugosa de tono oscuro que se vuelve casi negra al madurar. Su pulpa es cremosa, con un sabor ligeramente a fruto seco, lo que lo convierte en la variedad preferida para preparar guacamole.
• La conocida variedad Fuerte es de color verde, piel lisa y forma de pera, y ofrece un sabor suave con un ligero toque mantecoso.
• También es muy apreciada la variedad Bacon, de piel fina y verde, con un sabor algo más ligero y menos intenso.
• El aguacate Pinkerton es apreciado por su forma alargada, su elevada proporción de pulpa y su sabor profundo y mantecoso.
• El aguacate Reed tiene piel lisa y verde, pulpa de tono amarillo y un sabor suave con un punto dulce, perfecto para elaboraciones como bowls o cremas untables.
• El Ettinger se distingue por su tamaño grande y forma estilizada, con piel verde, brillante y lisa. Su textura es fina, aunque con un sabor algo más discreto, ideal para recetas frescas y ligeras.
• La variedad Nabal, de forma redondeada, destaca por su piel verde y firme, pulpa cremosa y menor contenido en grasa.

¿Qué hace tan especial al aguacate?

El aguacate está repleto de nutrientes: es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud del corazón y del sistema circulatorio, y contiene vitaminas A, C, E, K y varias del grupo B. Su elevado contenido en potasio, casi el doble que el del plátano, favorece la función muscular y ayuda a mantener la tensión arterial en niveles adecuados. La fibra contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo, mientras que los antioxidantes presentes poseen propiedades antiinflamatorias. Aunque cerca de una cuarta parte de su peso corresponde a grasa (23 g/100 g), el aguacate encaja perfectamente en una dieta equilibrada, incluso en planes bajos en carbohidratos o basados en alimentos de origen vegetal como el veganismo.

¿Cómo saber si un aguacate está en su punto?

Cuando la piel cede ligeramente al ejercer una leve presión con los dedos, el aguacate está maduro. Si está firme, puede dejarlo a temperatura ambiente para que madure, o bien guardarlo en una bolsa de papel con manzanas o peras para acelerar el proceso.

Un aguacate pasado de madurez suele presentar una textura excesivamente blanda al tacto. También pueden aparecer manchas oscuras en la piel. Si la pulpa es marrón grisácea, con vetas oscuras y aspecto fibroso, lo más probable es que no esté en condiciones de ser consumido. En cambio, los puntitos marrones pequeños son normales y no suponen ningún riesgo.

Cómo conservar correctamente los aguacates

Si el aguacate ya está maduro y ha sido cortado, es fundamental evitar que se oxide. Para ello, puede rociar la superficie expuesta con zumo de limón, dejar el hueso en su sitio y guardarlo en un recipiente hermético.

Los aguacates enteros no deben congelarse, ya que al descongelarlos su textura se vuelve pastosa. No obstante, se pueden triturar, mezclar con un poco de zumo de limón y congelar en porciones pequeñas.

Distintas maneras de disfrutar del aguacate

Aguacate y salsa de soja: una combinación ganadora en la cocina moderna

¡El aguacate y la salsa de soja forman un tándem perfecto en muchos sentidos!

Por un lado, sus sabores se equilibran a la perfección: el sabor suave y mantecoso del aguacate contrasta armoniosamente con el perfil salado y lleno de umami de la salsa de soja, creando una fusión aromática deliciosa. Además, la diferencia que existe entre sus texturas se complementan a la perfección.

• Desde cremas untables y salsas saladas hasta bowls y ensaladas, estos dos ingredientes se complementan a la perfección. El sushi con salmón, pepino y aguacate es una opción muy popular, y la salsa de soja resulta imprescindible para realzar su sabor.
• Dato curioso: cuando está maduro, el aguacate presenta una textura sorprendentemente parecida a la del sashimi de atún. Combinado con wasabi, puede emplearse como sustituto vegetal del pescado en recetas modernas.
• La creatividad lleva el aguacate a otro nivel con preparaciones como a la parrilla o rebozado y frito. Imagine unos bastones de aguacate crujiente acompañados de una salsa para mojar. Combinado con Salsa de Soja Kikkoman, Salsa Ponzu Limón Kikkoman oMarinada Teriyaki Kikkoman, el sabor alcanza una nueva dimensión.
• ¿Y en los postres? La combinación de aguacate con la Salsa para arroz Kikkoman, de sabor suave y dulce, funciona sorprendentemente bien en postres, ¡incluso en tartas de queso! ¿Lo habría imaginado?

¿Se ha quedado con ganas de poner en práctica todo lo aprendido sobre este fruto exótico? Si además de curiosidad tiene apetito, ¡aquí le proponemos algunas recetas deliciosas para empezar!

Los orígenes del aguacate

Originario de Sudamérica, el árbol del aguacate forma parte de la familia del laurel y se cultiva desde tiempos ancestrales. Fue traído a Europa por los españoles en el siglo XVI. Actualmente, los aguacates disponibles en el mercado europeo provienen sobre todo de México, Perú, Chile y Brasil, así como de cultivos en España y Sudáfrica.

Sostenibilidad en el consumo de aguacate

Aunque el aguacate es un alimento extraordinariamente versátil y nutritivo, su cultivo exige un consumo elevado de agua, y el transporte desde países lejanos conlleva una huella ecológica considerable. Para disfrutar de este fruto de forma más responsable, es aconsejable revisar su procedencia y, siempre que se pueda, elegir aguacates cultivados en zonas más próximas.