Salmón marinado y ensalada de col al curry

Ingredientes

4 porciones

Para la marinada:

2 cucharaditas
de aceite de cacahuete
5 
dientes de ajo, cortados en láminas finas
3 cucharaditas
de azúcar
2 
ramas de canela pequeña
6 
granos de anís estrellado
480 g
de lomo de salmón sin espinas (calidad de sushi)

Para la ensalada de col al curry:

180 g
de col china
60 g
de chalotas, cortadas a trozos muy pequeños
30 ml
de aceite de nuez
10 ml
de vinagre de frambuesa
2 cucharadas
de salsa agridulce
50 g
de mango tailandés
50 g
de piña (dulce y madura)
Un poco de curry
1 pellizco
pizca de azúcar
Pimienta recién molida

Para la mayonesa de cilantro:

60 g
de mayonesa
30 g
de crème fraîche
1 cucharada
de cilantro
3 pizca
de zumo de lima
1 
diente de ajo
2 pedazo
raíces de jengibre encurtido
5 g
de jengibre fresco rallado
Pimienta blanca, curry, sirope de jengibre al gusto
Información nutricional (por porción) 2564 kJ  /  612 Kcal
35,6 g Grasas
31,2 g Proteínas
27,2 g Carbohidratos

Preparación

Pasos 1

Calentar el aceite de cacahuete en una olla, añadir el ajo y sofreír hasta que transparente. Añadir el azúcar, las ramas de canela y el anís estrellado, y desglasar con salsa de soja, llevar a ebullición y quitar del fuego. Una vez se haya enfriado la marinada, ponerla con el salmón en un recipiente de vidrio o cerámica, cubrirlo y dejarlo en la nevera entre 3 y 4 días; girarlo de vez en cuando.

Pasos 2

Quitar el tronco a la col y cortar en tiras de unos 3 mm de ancho, añadir algo de sal y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, añadirle las chalotas picadas, el aceite de nuez, el vinagre de frambuesa y la salsa agridulce. Lavar el mango y la piña, y cortarlos en tiras finas; añadir a la col. Por último, aderezar con curry, azúcar y pimienta fresca.

Pasos 3

Mezclar hasta integrar la mayonesa con la crème fraîche y la salsa de soja suave. Ahora añadir el cilantro, el zumo de lima, el ajo, las raíces de jengibre y el jengibre rallado. Aderezar con curry, pimienta fresca y sirope de jengibre.

Pasos 4

Para servir, cortar el salmón en láminas finas y colocar sobre la ensalada de col al curry. Servir también la mayonesa de cilantro con algo de pan.

ID de la receta: 340

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Calentar el aceite de cacahuete en una olla, añadir el ajo y sofreír hasta que transparente. Añadir el azúcar, las ramas de canela y el anís estrellado, y desglasar con salsa de soja, llevar a ebullición y quitar del fuego. Una vez se haya enfriado la marinada, ponerla con el salmón en un recipiente de vidrio o cerámica, cubrirlo y dejarlo en la nevera entre 3 y 4 días; girarlo de vez en cuando.

Quitar el tronco a la col y cortar en tiras de unos 3 mm de ancho, añadir algo de sal y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, añadirle las chalotas picadas, el aceite de nuez, el vinagre de frambuesa y la salsa agridulce. Lavar el mango y la piña, y cortarlos en tiras finas; añadir a la col. Por último, aderezar con curry, azúcar y pimienta fresca.

Mezclar hasta integrar la mayonesa con la crème fraîche y la salsa de soja suave. Ahora añadir el cilantro, el zumo de lima, el ajo, las raíces de jengibre y el jengibre rallado. Aderezar con curry, pimienta fresca y sirope de jengibre.

Para servir, cortar el salmón en láminas finas y colocar sobre la ensalada de col al curry. Servir también la mayonesa de cilantro con algo de pan.

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