Curry verde vegano con calabaza y espinacas
Curry verde vegano suave con calabaza, espinacas y setas. La leche de coco le aporta cremosidad, mientras que la Salsa de Soja Kikkoman añade profundidad umami. Ligero, pero satisfactorio y fácil de preparar.
Ingredientes
Curry:
Adicionales:
Información nutricional (por porción)
3.652 kJ / 873 KcalPreparación
Pasos 1
250 g de calabaza hokkaido – 150 g de setas – 100 g de pimiento rojo – 80 g de chalotas
Corte la calabaza en dados de tamaño uniforme (3x3 cm). Parta las setas en cuartos o por la mitad si son pequeñas. Corte el pimiento rojo en tiras. Pele las chalotas y córtelas en gajos finos.
Pasos 2
2 cucharadas de aceite de colza – 1 ½ cucharada de pasta de curry verde vegana – 200 ml de caldo de verduras – 250 ml de leche de coco – 1 ½ cucharada Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ½ cucharada de mantequilla de cacahuete – 80 g de espinacas baby – 1 lima
En un cazo, caliente el aceite de colza y saltee las chalotas durante unos instantes. Añada la calabaza, las setas y el pimiento rojo, y cocine hasta que estén ligeramente tiernos. Incorpore la pasta de curry y sofríala alrededor de 1 minuto. Agregue el caldo, la leche de coco y la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, junto con la mantequilla de cacahuete. Cocine hasta que las verduras estén hechas. Añada las espinacas y el zumo de media lima, y caliente suavemente.
Pasos 3
300 g de arroz basmati cocido – 30 g de anacardos tostados – 2 cucharaditas de sésamo negro – 2 cucharadas de hojas de cilantro
Reparta el arroz en los cuencos y cubra con el curry. Espolvoree los anacardos tostados y el sésamo negro. Termine con las hojas de cilantro y sirva acompañado de la otra mitad de la lima, cortada en gajos.
Consejo
También puede servir este curry con pan naan. En lugar de arroz basmati, puede utilizar arroz jazmín. Para regular el picante, aumente o reduzca la cantidad de pasta de curry. El cilantro puede ser reemplazado por albahaca tailandesa, y las espinacas por unos 100 g de judías verdes frescas.
ID de la receta: 1684
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250 g de calabaza hokkaido – 150 g de setas – 100 g de pimiento rojo – 80 g de chalotas
Corte la calabaza en dados de tamaño uniforme (3x3 cm). Parta las setas en cuartos o por la mitad si son pequeñas. Corte el pimiento rojo en tiras. Pele las chalotas y córtelas en gajos finos.
2 cucharadas de aceite de colza – 1 ½ cucharada de pasta de curry verde vegana – 200 ml de caldo de verduras – 250 ml de leche de coco – 1 ½ cucharada Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ½ cucharada de mantequilla de cacahuete – 80 g de espinacas baby – 1 lima
En un cazo, caliente el aceite de colza y saltee las chalotas durante unos instantes. Añada la calabaza, las setas y el pimiento rojo, y cocine hasta que estén ligeramente tiernos. Incorpore la pasta de curry y sofríala alrededor de 1 minuto. Agregue el caldo, la leche de coco y la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, junto con la mantequilla de cacahuete. Cocine hasta que las verduras estén hechas. Añada las espinacas y el zumo de media lima, y caliente suavemente.
300 g de arroz basmati cocido – 30 g de anacardos tostados – 2 cucharaditas de sésamo negro – 2 cucharadas de hojas de cilantro
Reparta el arroz en los cuencos y cubra con el curry. Espolvoree los anacardos tostados y el sésamo negro. Termine con las hojas de cilantro y sirva acompañado de la otra mitad de la lima, cortada en gajos.
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