Pierna de cordero asada lentamente con pilaf de orzo
Inspirado en el tradicional Kuzu Tandir turco, este plato de cordero asado a baja temperatura se marina con Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, limón y hierbas, logrando un glaseado intenso y sabroso. Acompañado de pilaf de orzo especiado y verduras estofadas, es una propuesta cálida y reconfortante para los meses fríos.
Ingredientes
Pierna de cordero:
Para el pilaf de orzo:
Para las verduras:
Para la salsa:
Para decorar:
Información nutricional (por porción)
3.751 kJ / 893 KcalPreparación
Pasos 1
1 pierna de cordero deshuesada (aprox. 1 kg; pida al carnicero que la corte en 2 piezas, si es necesario) – ½ limón – 5 cucharadas de aceite de oliva – 5 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ½ cucharadita de sal – ½ cucharadita de pimienta negra recién molida – 5 hojas de laurel – 2 ramitas de romero
Precaliente el horno a 140 °C. Coloque la pierna de cordero en una fuente de horno. Exprima el medio limón y mezcle el zumo con el aceite de oliva, la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre la carne y masajee durante unos minutos para que se impregne bien. Añada las hojas de laurel y el romero. Ase en el horno durante 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta a la carne cada 30 minutos. Suba la temperatura del horno a 180 °C. Vierta unos 200 ml de agua caliente sobre la carne, cubra la fuente y continúe la cocción durante 1 hora y 30 minutos más.
Pasos 2
1 cucharada de mantequilla – 1 cucharada de aceite de oliva – 100 g de pasta orzo – 4 dátiles – 1 diente de ajo – 200 g de arroz de grano medio (por ejemplo, Baldo o Calrose) – 400 ml de caldo de cordero – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada
Para preparar el pilaf, caliente la mantequilla y el aceite en un cazo. Añada la pasta orzo y sofríala hasta que adquiera un tono dorado. Pique finamente los dátiles y el ajo, incorpórelos junto con el arroz y rehogue brevemente. Vierta el caldo y, si fuera necesario, unos 150 ml de agua adicional, junto con la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman. Lleve a ebullición y, luego, cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Pasos 3
100 g de pimientos rojos pequeños y redondos (frescos o encurtidos) – 1 bulbo de hinojo – 1 berenjena japonesa – 2 cucharadas de aceite de oliva – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la guarnición, lave bien las verduras. Corte el hinojo y la berenjena en rodajas y deje los pimientos enteros. Fría cada verdura por separado en una sartén con el aceite caliente, sazonando cada una con Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman y pimienta negra.
Pasos 4
2 cucharadas cucharadas concentrado granulado para preparar salsa oscura ("Dark gravy") – 2 ½ cucharaditas cucharaditas de concentrado de zumo de granada (o melaza de granada) – 1 ½ cucharadita de miel – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida – 2 cucharaditas de mezcla de semillas de sésamo y nigella (o 1 cucharadita de sésamo y 1 de nigella) – Unas ramitas de perejil de hoja plana
Retire el cordero del horno y córtelo en lonchas o en trozos. Cuele el jugo de la cocción y espéselo con los gránulos para salsa. Sazone con el concentrado de zumo de granada (o melaza de granada), la miel, la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman y pimienta al gusto. Moldee el pilaf en un cuenco pequeño, presione ligeramente y desmolde sobre los platos. Sirva acompañado del cordero, las verduras y la salsa. Decore con la mezcla de semillas y unas hojas de perejil.
Consejo
La okra, cocinada a fuego lento o dorada en sartén, combina a la perfección como guarnición con este plato de cordero.
ID de la receta: 1620
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1 pierna de cordero deshuesada (aprox. 1 kg; pida al carnicero que la corte en 2 piezas, si es necesario) – ½ limón – 5 cucharadas de aceite de oliva – 5 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ½ cucharadita de sal – ½ cucharadita de pimienta negra recién molida – 5 hojas de laurel – 2 ramitas de romero
Precaliente el horno a 140 °C. Coloque la pierna de cordero en una fuente de horno. Exprima el medio limón y mezcle el zumo con el aceite de oliva, la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre la carne y masajee durante unos minutos para que se impregne bien. Añada las hojas de laurel y el romero. Ase en el horno durante 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta a la carne cada 30 minutos. Suba la temperatura del horno a 180 °C. Vierta unos 200 ml de agua caliente sobre la carne, cubra la fuente y continúe la cocción durante 1 hora y 30 minutos más.
1 cucharada de mantequilla – 1 cucharada de aceite de oliva – 100 g de pasta orzo – 4 dátiles – 1 diente de ajo – 200 g de arroz de grano medio (por ejemplo, Baldo o Calrose) – 400 ml de caldo de cordero – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada
Para preparar el pilaf, caliente la mantequilla y el aceite en un cazo. Añada la pasta orzo y sofríala hasta que adquiera un tono dorado. Pique finamente los dátiles y el ajo, incorpórelos junto con el arroz y rehogue brevemente. Vierta el caldo y, si fuera necesario, unos 150 ml de agua adicional, junto con la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman. Lleve a ebullición y, luego, cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
100 g de pimientos rojos pequeños y redondos (frescos o encurtidos) – 1 bulbo de hinojo – 1 berenjena japonesa – 2 cucharadas de aceite de oliva – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la guarnición, lave bien las verduras. Corte el hinojo y la berenjena en rodajas y deje los pimientos enteros. Fría cada verdura por separado en una sartén con el aceite caliente, sazonando cada una con Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman y pimienta negra.
2 cucharadas cucharadas concentrado granulado para preparar salsa oscura ("Dark gravy") – 2 ½ cucharaditas cucharaditas de concentrado de zumo de granada (o melaza de granada) – 1 ½ cucharadita de miel – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida – 2 cucharaditas de mezcla de semillas de sésamo y nigella (o 1 cucharadita de sésamo y 1 de nigella) – Unas ramitas de perejil de hoja plana
Retire el cordero del horno y córtelo en lonchas o en trozos. Cuele el jugo de la cocción y espéselo con los gránulos para salsa. Sazone con el concentrado de zumo de granada (o melaza de granada), la miel, la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman y pimienta al gusto. Moldee el pilaf en un cuenco pequeño, presione ligeramente y desmolde sobre los platos. Sirva acompañado del cordero, las verduras y la salsa. Decore con la mezcla de semillas y unas hojas de perejil.
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