Cordero

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez.  Pelar las cebollas y cortarlas en tiras.

Cortar las judías en trozos de 3 cm de largo y cortar el chorizo ​​en rodajas del grosor de un dedo. Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas.

Cortar también la carne de cordero en trozos del tamaño de una nuez y saltear en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Añadir las cebollas, el chorizo, las zanahorias y las patatas, tostar y luego desglasar con vino blanco. Reducir el vino y añadir el caldo de verduras.

Arrancar el tomillo y añadirlo al plato junto con las láminas de ajo y la canela. Cubrirlo y cocinar durante aprox. 10 minutos. Luego agregar las judías verdes y las alubias blancas y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos.

Mientras tanto, cortar la rúcula, la achicoria, el pepino y la manzana en trozos pequeños y colocarlos en un cuenco. Pelar la remolacha, rallarla fina y añadir a la ensalada.

Para el aderezo, picar finamente el perejil con el tallo y colocar en un recipiente hermético. Luego agregar 4 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de salsa de soja Kikkoman, 2 pizcas de azúcar y 6 cucharadas de aceite de oliva. Cerrar el frasco y agitar enérgicamente todos los ingredientes hasta que el aderezo tenga una consistencia homogénea. Verter después sobre la ensalada y mezclar bien.

Cortar la baguette y servir con el estofado terminado y la ensalada.