Arroz meloso al estilo japonés

Tiempo total 75 Mins.
75 Mins. Tiempo de preparación

Ingredientes

4 porciones
1 
cebolla
Aceite
400 g
de arroz
400 g
de filete de rape
200 g
de almejas
200 g
de mejillones
200 g
de sepia
250 g
de gambas (con cascara)
200 g
de col rizada
2 
cebollas tiernas
3 
huevos frescos
una pizca de sansho en polvo (o pimienta corriente, como alternativa)

Caldo de cocción para la sepia:

100 ml
de caldo de kombu
7 cucharadas

Caldo de kombu:

1 l
de agua
20 g
de algas kombu

Caldo de cocción para el arroz meloso:

Caldo de cocción de la sepia
Caldo de cocción de las almejas
Caldo de los mejillones al vapor
600 ml
de caldo de kombu
Información nutricional (por porción) 2878 kJ  /  687 Kcal
11,9 g Grasas
48,9 g Proteínas
94,6 g Carbohidratos

Preparación

Pasos 1

Para el caldo de kombu, verter agua y las algas kombu en un bol y dejar reposar de 3 a 4 horas.

Pasos 2

Picar fina la cebolla. Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla. Lavar el arroz y ponerlo en una olla. Agregar la cebolla dorada y el caldo de kombu (la misma cantidad que de arroz) y cocer se haya absorbido todo el líquido.

Pasos 3

Cocer las gambas en agua con sal, escurrirlas y reservarlas.

Pasos 4

Cortar el filete de rape en piezas de 5 o 6 mm de grosor escaldarlas en agua hirviendo con sal. A continuación, escurrirlas bien. Poner las almejas en una olla y verter un poco de agua. Dejar que se cuezan al vapor con la tapa de la olla puesta. Colar el agua y reservarla. Proceder con los mejillones de mismo modo que con las almejas.

Pasos 5

Limpiar la sepia y cortarla en tiras de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho. Cortar los tentáculos en trozos de aproximadamente 4 cm de longitud. Verter el caldo de kombu restante junto con Salsa Wok en una olla y llevar a ebullición. Añadir la sepia cortada y dejar que se cueza de 1 a 2 minutos. Colar el caldo de cocción y reservarlo.

Pasos 6

Cortar la col rizada en trozos de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho.

Pasos 7

Finalmente, cortar la cebolla tierna en anillos finos.

Pasos 8

Verter en una olla (o una sartén honda) el caldo de cocción de la sepia y el caldo de las almejas y de los mejillones al vapor. Añadir caldo de kombu hasta los 600 ml. Condimentar con Salsa Wok y llevar a ebullición. Agregar la col rizada y huevos batidos, remover y dejar hervir hasta que los huevos cuajen. Después, añadir el arroz cocido con la cebolla y todo el marisco y pescado cocido (el rape, las almejas, los mejillones, la sepia y las gambas) y llevarlo a ebullición. Servir el arroz meloso en un plato hondo y decorar con la cebolla tierna y el sansho en polvo. Sazonar al gusto con Salsa Wok.

Consejo

Las algas kombu se pueden encontrar en supermercados asiáticos. Opcionalmente también se puede utilizar caldo de pollo o de pescado.

ID de la receta: 130

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Para el caldo de kombu, verter agua y las algas kombu en un bol y dejar reposar de 3 a 4 horas.

Picar fina la cebolla. Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla. Lavar el arroz y ponerlo en una olla. Agregar la cebolla dorada y el caldo de kombu (la misma cantidad que de arroz) y cocer se haya absorbido todo el líquido.

Cocer las gambas en agua con sal, escurrirlas y reservarlas.

Cortar el filete de rape en piezas de 5 o 6 mm de grosor escaldarlas en agua hirviendo con sal. A continuación, escurrirlas bien. Poner las almejas en una olla y verter un poco de agua. Dejar que se cuezan al vapor con la tapa de la olla puesta. Colar el agua y reservarla. Proceder con los mejillones de mismo modo que con las almejas.

Limpiar la sepia y cortarla en tiras de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho. Cortar los tentáculos en trozos de aproximadamente 4 cm de longitud. Verter el caldo de kombu restante junto con Salsa Wok en una olla y llevar a ebullición. Añadir la sepia cortada y dejar que se cueza de 1 a 2 minutos. Colar el caldo de cocción y reservarlo.

Cortar la col rizada en trozos de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho.

Finalmente, cortar la cebolla tierna en anillos finos.

Verter en una olla (o una sartén honda) el caldo de cocción de la sepia y el caldo de las almejas y de los mejillones al vapor. Añadir caldo de kombu hasta los 600 ml. Condimentar con Salsa Wok y llevar a ebullición. Agregar la col rizada y huevos batidos, remover y dejar hervir hasta que los huevos cuajen. Después, añadir el arroz cocido con la cebolla y todo el marisco y pescado cocido (el rape, las almejas, los mejillones, la sepia y las gambas) y llevarlo a ebullición. Servir el arroz meloso en un plato hondo y decorar con la cebolla tierna y el sansho en polvo. Sazonar al gusto con Salsa Wok.

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