Ravioli de boletus

Confección

1. Picar los champiñones muy pequeños. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en pequeños dados.
2. Dorar todos los ingredientes en mantequilla con 2 ramitas de tomillo, sazonar con polvo de boletus, azúcar y salsa de soja Kikkoman. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se forme una masa compacta. Verter en un cuenco.
3. Lavar y secar el perejil, cortar en trozos pequeños e incorporar a la mezcla.
4. Estirar la masa de pasta y cortar círculos con una taza de café. Pintar la masa de pasta con yema de huevo, rellenar con la mezcla, doblar y cerrar bien.
5. Antes de servir, cocinar los raviolis en agua hirviendo, y luego mezclar con un poco de mantequilla con las migas de amarettini.