Ostras gratinadas

Confección

Lavar las espinacas y los tomates, y cortar los tomates en dados. Abrir las ostras utilizando el cuchillo, sacarlas de la concha y secarlas con un paño. Secar las cáscaras en el horno precalentado a 220 °C (con ventilador: 200 °C) durante unos 2 minutos.

Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén, dorar ligeramente en ella las espinacas, sacarlas de la sartén y condimentar con sal y pimienta. Calentar 1 cucharadita adicional de aceite en el jugo, dorar en él los tomates, sacarlos de la sartén y condimentar con sal y pimienta. Rebozar las ostras en harina y rehogar a fuego fuerte en el aceite restante por ambos lados.

Cortar la mozzarella en 20 trozos. Rellenar las conchas de las ostras con espinacas, colocar las ostras y los tomates encima y cubrir con queso. Gratinar durante 1 minuto aprox. en el horno. Secar la sartén con un paño, verter agua y dejar cocer brevemente. Añadir Salsa de Soja naturalmente fermentada y seguir cociendo hasta que la salsa se ponga cremosa. Regar las ostras gratinadas con la salsa y servir.