Xiao Long Bao con pollo y gambas
Xiao Long Bao al vapor —delicados dumplings chinos— rellenos de pollo, gambas y un caldo caliente. Acompañados de dos salsas para mojar a base de soja, ofrecen un umami profundo y un final limpio y sabroso que resulta profundamente reconfortante.
Ingredientes
Para el caldo:
Para la masa:
Para el relleno:
Para la salsa para mojar 1:
Para la salsa para mojar 2:
Información nutricional (por porción)
2.170 kJ / 519 KcalPreparación
Pasos 1
250 ml de caldo de verduras – 1 cucharadita de gelatina
Caliente el caldo en un cazo ancho, añada la gelatina y remueva hasta que se disuelva. Deje que se enfríe y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora, hasta que cuaje.
Pasos 2
150 g de harina de trigo – 80 ml de agua caliente
Mezcle la harina y el agua caliente en un cuenco usando palillos o un tenedor hasta obtener una masa elástica. Amase hasta que quede lisa, envuélvala en film transparente y déjela reposar mientras prepara el resto de los ingredientes.
Pasos 3
150 g de pollo picado – 50 g de gambas finamente picadas – 1 cebolleta – 1 cm de jengibre recién rallado – 1 cucharada Kikkoman Ponzu - Aderezo con Salsa de Soja y Vinagre, con Sabor a Limón – ½ cucharada Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – ½ cucharadita de azúcar – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Mezcle en un cuenco el pollo, las gambas, la cebolleta, el jengibre, la Salsa Ponzu Limón Kikkoman, el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman, el azúcar y la pimienta. Cuando el caldo haya cuajado, córtelo en pequeños cubos e incorpórelos con suavidad al relleno.
Pasos 4
Forme un cilindro con la masa y córtelo en porciones iguales. Modele cada una en forma de bola, aplánela y estírela hasta obtener un círculo de unos 6 cm de diámetro. Estire más los bordes que el centro para que la lámina quede más fina en los extremos y más gruesa en la parte central.
Pasos 5
Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Reúna los bordes, forme pliegues alrededor del relleno y pellizque la parte superior para sellar. Disponga los dumplings en una cesta de vapor forrada con papel de horno y cuézalos al vapor durante 10 minutos.
Pasos 6
3 cucharadas Kikkoman Ponzu - Aderezo con Salsa de Soja y Vinagre, con Sabor a Limón – ½ cucharada Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – ½ cm de jengibre recién rallado – ½ cucharada de cebolleta finamente picada – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – 1 cucharadita Kikkoman aderezo para la Preparación del arroz para sushi (125ml) – 1 cm de jengibre fresco cortado en láminas
En un cuenco, mezcle la Salsa Ponzu Limón Kikkoman, el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman, el jengibre y la cebolleta. En otro cuenco, mezcle la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, el Aderezo para arroz de sushi Kikkoman y el jengibre. Sirva los dumplings calientes acompañados de las salsas para mojar.
Consejo:
Use un caldo caliente, evitando que llegue a hervir, ya que la gelatina pierde su capacidad de gelificación al hacerlo.
Sirva los dumplings nada más retirarlos del vapor.
Extreme la precaución al comerlos para no quemarse con el caldo que contienen.
Si lo desea, puede cambiar el caldo de verduras por caldo de pollo o de ternera.
Para los dumplings, también pueden emplearse láminas de gyoza ya listas para usar.
ID de la receta: 1676
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250 ml de caldo de verduras – 1 cucharadita de gelatina
Caliente el caldo en un cazo ancho, añada la gelatina y remueva hasta que se disuelva. Deje que se enfríe y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora, hasta que cuaje.
150 g de harina de trigo – 80 ml de agua caliente
Mezcle la harina y el agua caliente en un cuenco usando palillos o un tenedor hasta obtener una masa elástica. Amase hasta que quede lisa, envuélvala en film transparente y déjela reposar mientras prepara el resto de los ingredientes.
150 g de pollo picado – 50 g de gambas finamente picadas – 1 cebolleta – 1 cm de jengibre recién rallado – 1 cucharada Kikkoman Ponzu - Aderezo con Salsa de Soja y Vinagre, con Sabor a Limón – ½ cucharada Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – ½ cucharadita de azúcar – ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Mezcle en un cuenco el pollo, las gambas, la cebolleta, el jengibre, la Salsa Ponzu Limón Kikkoman, el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman, el azúcar y la pimienta. Cuando el caldo haya cuajado, córtelo en pequeños cubos e incorpórelos con suavidad al relleno.
Forme un cilindro con la masa y córtelo en porciones iguales. Modele cada una en forma de bola, aplánela y estírela hasta obtener un círculo de unos 6 cm de diámetro. Estire más los bordes que el centro para que la lámina quede más fina en los extremos y más gruesa en la parte central.
Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Reúna los bordes, forme pliegues alrededor del relleno y pellizque la parte superior para sellar. Disponga los dumplings en una cesta de vapor forrada con papel de horno y cuézalos al vapor durante 10 minutos.
3 cucharadas Kikkoman Ponzu - Aderezo con Salsa de Soja y Vinagre, con Sabor a Limón – ½ cucharada Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – ½ cm de jengibre recién rallado – ½ cucharada de cebolleta finamente picada – 3 cucharadas Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – 1 cucharadita Kikkoman aderezo para la Preparación del arroz para sushi (125ml) – 1 cm de jengibre fresco cortado en láminas
En un cuenco, mezcle la Salsa Ponzu Limón Kikkoman, el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman, el jengibre y la cebolleta. En otro cuenco, mezcle la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, el Aderezo para arroz de sushi Kikkoman y el jengibre. Sirva los dumplings calientes acompañados de las salsas para mojar.
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