Vieiras con coliflor y sabayón de nori

Pique finamente la coliflor y las almendras en un procesador de alimentos. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocine la mezcla de coliflor y almendra durante 3–4 minutos. Ralle finamente la piel de la lima y exprima su zumo. Añada ambos a la coliflor y sazone con sal.

Marine las cebollas con el Sazonador para arroz de sushi Kikkoman y déjelas reposar durante al menos 5 minutos. Caliente el aceite a 80 °C, añada el cebollino y triture en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Luego, deje escurrir la mezcla a través de un colador.

Precaliente el horno a 160 °C con ventilador. Marine los boniatos con el aceite de oliva y la Salsa de Soja con menos sal Naturalmente Fermentada Kikkoman, extiéndalos sobre una bandeja de horno y áselos durante aproximadamente 15 minutos.

Bata la Salsa de Soja con menos sal Naturalmente Fermentada Kikkoman, el Sazonador para arroz de sushi Kikkoman, el zumo de yuzu, el nori y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea. Colóquela en un bol al baño maría caliente y bátala durante 4–5 minutos hasta que esté espumosa, incorporando el aceite poco a poco en forma de hilo.

Caliente el aceite en una sartén o plancha hasta que esté muy caliente. Coloque las vieiras con el lado del corte hacia abajo y márquelas durante 1–2 minutos. Deles la vuelta y cocínelas durante 1–2 minutos más. Sazone con un poco de sal y pimienta.

Incorpore el cebollino a la mezcla de almendras y coliflor.

Presente el cuscús de coliflor y almendra en el centro del plato y distribuya a su alrededor las vieiras y los boniatos, añada los berros, el aceite de cebollino y las cebollas como guarnición, y acompañe con el sabayón.