Caldo de setas con alcachofa y acedera
El tupinambo asado se combina con setas silvestres en un caldo lleno de sabor. La Kikkoman salsa Poke intensifica el umami, y la tempura de acedera, ligera y crujiente, ofrece un contrapunto delicado.
Ingredientes
Para el tupinambo:
Para el caldo de setas:
Para la tempura de acedera:
- Setas y caldo: aprox. 220 g
- Tupinambo: aprox. 120 g
- Tempura: aprox. 20 g
- Hierbas silvestres: aprox. 2 g
Preparación
Pasos 1
Precaliente el horno a 200 °C (con ventilador).
Pasos 2
Mezcle el tupinambo con el aceite, el tomillo, el ajo y la sal, y áselo en una bandeja de horno durante 20–25 minutos.
Pasos 3
Mientras tanto, saltee las setas y las chalotas en una sartén con aceite a fuego fuerte durante 2–3 minutos. Añada el caldo de setas. Lleve a ebullición e incorpore la Kikkoman salsa Poke.
Pasos 4
Prepare la masa de tempura siguiendo las instrucciones del paquete. Sumerja las hojas de acedera y fríalas en abundante aceite a unos 170 °C hasta que queden crujientes. Sazone con el togarashi.
Pasos 5
Para servir, disponga las setas silvestres con abundante caldo en platos hondos. Coloque el tupinambo por encima y termine con la tempura de acedera y las hierbas silvestres como guarnición.
Consejo
Las hojas grandes de acedera pueden recortarse fácilmente con un cuchillo para ajustarlas al tamaño deseado.
ID de la receta: F1158
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