Saquitos de calabaza teriyaki con crema de colmenillas

Para preparar los saquitos de calabaza, corte con una mandolina la parte estrecha de la calabaza Butternut en láminas de alrededor de 1 mm de grosor y forme discos de unos 10 cm de diámetro. Escalde durante unos segundos en abundante agua hirviendo con sal. Quite las semillas de la parte más ancha y trocee la pulpa de manera irregular.

Saltee la calabaza troceada con las chalotas, el ajo, el jengibre y la mantequilla en una sartén a fuego medio durante 2–3 minutos. Añada el caldo vegetal y la Kikkoman salsa de soja con menos sal naturalmente fermentada. Deje cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido por completo. Triture con una batidora hasta obtener una textura homogénea.

Deje que el puré se enfríe ligeramente y páselo a una manga pastelera. Deposite aproximadamente ½ cucharadita de puré sobre cada lámina de calabaza y dóblela por la mitad para formar pequeños saquitos. Pincele con un poco de Kikkoman Teriyaki Glaze y presione para sellarlos.

Colóquelos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y caliéntelos en el horno a 120 °C (con ventilador) durante 3–4 minutos.

Para la salsa cremosa de colmenillas, caliente el aceite en una sartén. Saltee las colmenillas y las chalotas picadas durante 2–3 minutos. Desglase con el caldo de setas, añada la Kikkoman salsa para sushi y deje reducir a la mitad. Incorpore la nata y lleve de nuevo a ebullición. 

Para el cavolo nero, caliente el aceite en una sartén. Saltee la col durante 2–3 minutos y sazone con Kikkoman salsa ponzu limón. 

Disponga el cavolo nero junto con la crema de colmenillas y los saquitos de calabaza. Sirva con las semillas de calabaza y la acedera como guarnición.