Tortitas veganas con ensalada de col lombarda e hinojo

1. Bata el aquafaba frío con un batidor de varillas durante al menos 5 minutos hasta que se formen picos firmes. Añada el azúcar glas y bata durante 1 minuto más. Agregue la fécula de patata y continúe batiendo durante otro minuto.

En un bol, mezcle la harina de trigo, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. En otro recipiente, combine la bebida de soja con el vinagre de manzana y viértala en el bol junto con el aceite. Remueva enérgicamente hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorpore con suavidad la mitad del aquafaba montado y, después, agregue la otra mitad.

Vierta porciones de masa (aproximadamente 100 g por tortita) en una sartén precalentada y sin engrasar. Cocine las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Separe las hojas del hinojo para usarlas más tarde. En un bol, amase el hinojo y la col con el azúcar y la sal. Lave una naranja con agua caliente, séquela y ralle un poco de su piel. Corte todas las naranjas por la mitad y exprima su zumo sobre la mezcla de col. Añada la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman y sazone con pimienta. Mezcle bien, cubra y deje reposar durante 1 hora.

Tueste las semillas de girasol en una sartén sin aceite y déjelas enfriar en un plato.

Si es necesario, escurra el exceso de líquido de la ensalada de col.

Pele el pomelo retirando completamente la membrana hasta dejar solo la pulpa.

Monte el plato alternando 2-3 tortitas con capas de ensalada de col y trozos de pomelo. Decore con las hojas de hinojo finamente picadas.