Pom Pom Blanc con ensalada de aguacate y espárragos
Pom Pom Blanc empanado y crujiente, marinado en Kikkoman salsa de sésamo, acompañado de una cremosa ensalada de aguacate y espárragos, además de un intenso ketchup de remolacha preparado con Kikkoman Teriyaki Glaze. Una propuesta vegetariana repleta de sabor y textura.
Ingredientes
Para las setas:
Para el ketchup de remolacha:
Para la ensalada:
Para servir:
- Ensalada: aprox. 140 g
- Setas: aprox. 100 g
- Ketchup: aprox. 60 g
- Guarnición: aprox. 2 g
Preparación
Pasos 1
Para las setas, mezcle la leche con el ajo y la cebolla en polvo, la sal ahumada y la Kikkoman salsa de sésamo. Deje marinar las setas en la mezcla durante unos 60 minutos.
Pasos 2
Mientras tanto, para preparar el ketchup, triture la remolacha con Kikkoman Teriyaki Glaze y Kikkoman Mirin-Style Condimento de cocina dulce hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasos 3
Para la ensalada, cueza los espárragos y los tirabeques en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto. Enfríelos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener un color vivo. Mézclelos con el edamame, el aguacate, la escarola rizada y las hojas de menta. Aliñe con Kikkoman salsa de sésamo.
Pasos 4
Saque las setas de la marinada, enharínelas ligeramente, páselas por el huevo batido y cúbralas con Kikkoman panko.
Pasos 5
Caliente la mantequilla clarificada a 160 °C y fría las setas durante unos 5 minutos, hasta que adquieran un tono dorado y una textura crujiente.
Pasos 6
Para servir, disponga el Pom Pom Blanc caliente sobre la ensalada de aguacate y espárragos, añada un poco de ketchup de remolacha por encima y finalice con brotes de shiso.
Consejo
La seta Pom Pom Blanc también se conoce como melena de león y suele comercializarse como variedad de cultivo. Si desea obtener un ketchup con una consistencia más firme, añada una pizca de goma xantana.
ID de la receta: F1161
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