Ramen shoyu con pato en un caldo rico e intenso

Ponga la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, el mirin y el sake en un cazo. Añada el kombu, las setas secas, el jengibre, el ajo y el azúcar. Caliente suavemente durante unos 10 minutos sin que llegue a hervir. Deje reposar el tare unos 20 minutos y, luego, cuélelo.

Introduzca las mitades de huevo en una parte del shoyu tare para que se marinen.

Cueza los fideos de ramen por separado siguiendo las instrucciones del paquete. Marque la piel de las pechugas de pato en forma de rejilla. Coloque el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y deje que la grasa se funda lentamente a fuego suave. Dórelo por el lado de la piel durante unos 6 minutos, dele la vuelta y cocine 2 minutos más. Pase al horno y termine la cocción a 160 °C con calor arriba y abajo durante 8–10 minutos. Deje reposar brevemente y córtelo en láminas.

Caliente el aceite de colza en una sartén y saltee las setas shiitake, el pak choi y el maíz baby durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando. Reparta los fideos de ramen en los cuencos. Añada 2–3 cucharadas de shoyu tare y el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman. Vierta una porción del caldo caliente. Incorpore las verduras, disponga las láminas de pato por encima y termine con el huevo marinado. Sirva decorado con la cebolleta y el alga nori.