Hamburguesas de yaca a la pulled pork

Machaque el ajo con una trituradora y mézclelo con el puré de tomate, la mostaza, el pimentón ahumado, la Salsa de Soja Kikkoman, la sriracha y la salsa chipotle para hacer un adobo.

Escurra la yaca de la lata y desmenúcela con un tenedor en un bol. Añada la marinada y mezcle bien. Deje marinar en un lugar fresco durante 30 minutos.

Para la ensalada de col, mezcle la col con la mayonesa vegana, el zumo de lima y la pimienta. Remueva bien.

Escurra el exceso de marinada de la yaca y fríala en una sartén durante 5-10 minutos.

Corte con cuidado los panes de hamburguesa por la mitad y, si lo desea, tuéstelos en una sartén seca. Unte la mitad inferior con unos 13 g de ketchup y, seguidamente, añada una hoja de lechuga, 150 g de yaca y 50 g de ensalada de col. Cubra con la otra mitad del pan. Decore con 1-2 g de microgreens y sirva.