‘Coq au Soy’ con tupinambo y rábanos

Tiempo total 2 h 50 Mins.

1 h Tiempo de preparación

1 h 50 Mins. Tiempo de cocción

1 h tiempo de espera

Un clásico francés reinterpretado. El 'Coq au Soy' se cocina lentamente en un rico caldo elaborado con Salsa de Soja con menos sal Naturalmente Fermentada Kikkoman, que aporta un sabor profundo y equilibrado. Se sirve con tupinambo, de matices tostados, y rábanos encurtidos que aportan un toque ácido y fresco.

Ingredientes

10 porciones

Para el pollo:

900 g

de pechuga de pollo (5 unidades de unos 180 g cada una), cortadas por la mitad

1 ½ kg

de muslos de pollo (5 unidades de unos 300 g cada una), cortados por la mitad

400 ml

Kikkoman Salsa De Soja con menos sal naturalmente fermentada

75 ml

de aceite vegetal para freír

200 g

de beicon en lonchas

500 g

de setas cortadas por la mitad

500 g

de cebollitas francesas peladas

80 g

de concentrado de tomate

1 l

de caldo de pollo

15 g

de fécula de maíz

Para los rábanos encurtidos:

200 ml

de vinagre balsámico blanco

200 g

de azúcar

200 ml

de agua

7 g

de granos de pimienta

5 g

de bayas de enebro

3 g

de hojas de laurel

200 g

de rábanos, limpios y cortados por la mitad

Para el tupinambo:

100 g

de mantequilla

1 kg

de tupinambo, pelado y troceado groseramente

200 ml

de vino blanco

1 l

de caldo de verduras

15 g

de estragón fresco, finamente picado

Sal

Adicionales:

10 g

de berros para decorar

Alérgenos:

Gluten, apio nabo, soja, leche y sulfitos

Peso total por porción:

360 g

Peso por ingrediente:

Carne: 160 g aprox.
Tupinambo: 100 g aprox.
Salsa: 80 g aprox.
Rábanos: 20 g aprox.

Preparación

Pasos 1

Precaliente el horno a 160 °C. Marine las piezas de pollo en la Salsa de Soja con menos sal Naturalmente Fermentada Kikkoman durante al menos 1 hora (preferiblemente durante toda la noche). En una cazuela amplia, caliente el aceite y dore el pollo por todos sus lados. Retírelo y reserve. En la misma cazuela, saltee el beicon, las setas y las cebollitas durante 4–5 minutos. Añada el concentrado de tomate y cocine 1–2 minutos más. Desglase con la marinada previamente colada, vierta el caldo de pollo e incorpore de nuevo el pollo. Brasee al horno durante aproximadamente 1 hora.

Pasos 2

En paralelo, caliente el vinagre, el azúcar y el agua con los granos de pimienta, las bayas de enebro y las hojas de laurel hasta que hiervan. Vierta el líquido caliente sobre los rábanos y deje infusionar durante un mínimo de 1 hora.

Pasos 3

Para preparar el tupinambo, derrita la mantequilla en un cazo a fuego medio. Saltee el tupinambo durante 5–6 minutos sin que llegue a dorarse. Desglase con el vino blanco y añada el caldo de verduras. Cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Sazone con sal y triture groseramente o haga un puré con una batidora de mano. Incorpore el estragón picado justo antes de servir.

Pasos 4

Saque las piezas de pollo de la cazuela. Espese la salsa añadiendo la fécula de maíz disuelta en agua y deje cocer unos minutos hasta obtener la textura deseada. Vuelva a incorporar el pollo y caliente a fuego suave. Para el emplatado, sirva una porción de pechuga y una de muslo con salsa, acompañadas del puré de tupinambo caliente, rábanos encurtidos y berros frescos para decorar.

Consejo

Dado que las pechugas se cocinan con mayor rapidez que los muslos, conviene retirarlas transcurridos 30 minutos de cocción. Resérvelas y vuelva a añadirlas tras espesar la salsa, únicamente para que se calienten sin pasarse de cocción.

ID de la receta: F1101

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