Ceviche estilo salmón con sandía y quinoa

Unte ambos lados de las rodajas de sandía con aceite y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornee en un horno de convección precalentado a 180 °C durante 20 minutos.

Para la marinada, mezcle la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, 10 ml de vinagre de manzana, la pasta de miso, el aceite de sésamo, las láminas de nori y la pimienta. Sumerja las rodajas de sandía horneadas en la marinada y refrigere durante 10-12 horas.

Cueza la quinoa según las instrucciones del paquete durante aproximadamente 25 minutos y añada los copos de guindilla. Mezcle con 15 ml de vinagre de manzana.

Saque la sandía de la marinada y escúrrala.

Mezcle el pepino con el vinagre restante, y aparte, la col lombarda con la mayonesa vegana.

Mezcle las zanahorias con las semillas de sésamo negro.

Monte el plato colocando en un bol la quinoa, los trozos de sandía marinada, un poco de kimchi, la ensalada de pepino, la col lombarda rallada y la zanahoria.

Decore con el cilantro y sirva acompañado de un gajo de lima.