Salmón crujiente sobre nido de espaguetis y calabacín

Costra de salmón: bata la mantequilla hasta que quede cremosa e incorpore poco a poco la yema de huevo. Añada el Panko Kikkoman y la cebolla frita crujiente, y mezcle bien. Sazone con sal. Extienda la mezcla entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor de unos 5 mm y refrigere. Si es necesario, limpie el filete de salmón y córtelo en porciones de 90 g. Recorte la costra con un cuchillo afilado o unas tijeras grandes para adaptarla al tamaño de cada pieza de salmón.

Salsa: lleve a ebullición el caldo de verduras junto con la Salsa Ponzu Limón Kikkoman y espese ligeramente con la harina de maíz. Incorpore la mantequilla en trozos pequeños utilizando una batidora de mano.

Utilice un espiralizador para cortar las zanahorias, el colinabo y los calabacines en forma de espaguetis vegetales. Cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. A continuación, caliente los espaguetis cocidos junto con los espaguetis vegetales en una sartén amplia con un poco de aceite y agua de cocción durante 2–3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, pero mantengan su forma. Cubra los lomos de salmón con la costra y hornee en el horno precalentado a 180 °C (convección) durante aproximadamente 6 minutos. Si es necesario, dore la costra unos instantes bajo el gratinador. El salmón debe alcanzar una temperatura interna mínima de 40 °C.

Forme nidos con la pasta de verduras y colóquelos en los platos. Recaliente la salsa y, si es necesario, vuelva a batirla brevemente. Coloque el salmón sobre los fideos y sirva acompañado de la salsa.