Risotto de “leche dorada” con shiitake y chile

Tiempo total 25 Mins.

25 Mins. Tiempo de cocción

1 h tiempo de espera

Este risotto cremoso de leche de coco obtiene su característico aroma de “leche dorada” gracias a la cúrcuma, el jengibre y la canela. Las setas shiitake y el chile completan el perfil de sabor. La Salsa de Soja Tamari sin gluten Naturalmente Fermentada Kikkoman aporta profundidad, manteniendo el plato libre de gluten.

Ingredientes

10 porciones

Para el risotto:

1,2 l

de caldo de verduras

1,2 l

de leche de coco

1 cucharada

de cúrcuma

50 g

de jengibre en rodajas

palos de canela

1 cucharadita

de nuez moscada recién rallada

1 cucharadita

de pimienta negra recién molida

1 cucharadita

de sal

100 ml

de aceite de oliva

100 g

de chalotas, finamente picadas

800 g

de arroz de risotto

Adicionalmente:

50 ml

de aceite de oliva para freír

500 g

de setas shiitake

10 g

de guindilla, cortada en rodajas finas

150 ml

Kikkoman Salsa de Soja Tamari naturalmente fermentada Sin Gluten

10 g

de sirope de arroz

20 g

de semillas de sésamo, tostado

ramitas de cilantro, solo las hojas

150 g

de cebolletas, cortadas en rodajas finas

manojos de berros, cortados

Alérgenos:

Sésamo, apio, soja

Peso total por porción:

370 g

Peso por ingrediente:

Risotto: 300 g
Setas: 50 g
Cebolletas: 15 g
Guarnición: 5 g

Preparación

Pasos 1

Ponga a hervir el caldo de verduras junto con la leche de coco. Incorpore la cúrcuma, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y deje reposar en infusión durante unos 60 minutos. Pase por un colador fino.

Pasos 2

Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocine suavemente las chalotas durante 1–2 minutos, sin que tomen color. Añada el arroz y cocine durante 2 minutos más. Incorpore el caldo infusionado y deje hervir a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasos 3

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén. Saltee las setas a fuego alto durante 1–2 minutos. Añada la guindilla y cocine brevemente. Desglase con la Salsa de Soja Tamari sin gluten Naturalmente Fermentada Kikkoman, incorpore el sirope de arroz y reduzca durante 2–3 minutos. Añada las semillas de sésamo y mezcle.

Pasos 4

Divida el risotto entre los platos y coloque las setas sobre él. Finalice el plato con cilantro, cebolletas y berros.

Consejo

Las setas también funcionan muy bien servidas templadas o frías. Con el fin de agilizar el servicio, pueden elaborarse con antelación y mezclarse con el cilantro, los berros y las cebolletas, y emplearlas después como acabado del risotto.

ID de la receta: F1130

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