Risotto de kimchi con magret de ganso crujiente

Para preparar la pechuga de ganso, precaliente el horno a unos 160 °C con ventilador. Haga cortes superficiales en la piel de las pechugas con un cuchillo bien afilado. Caliente el aceite en una fuente de horno y dore la carne a fuego medio durante 5–6 minutos.

Retire las pechugas de ganso y sazónelas ligeramente con sal. Añada las verduras a la fuente, saltéelas durante 2–3 minutos y desglase con el agua. Coloque las pechugas de ganso con la piel hacia arriba sobre las verduras, tape la fuente y ase en el horno durante 1 hora. Retire la tapa y continúe la cocción sin cubrir durante otra hora, hasta que la carne esté bien hecha.

Deshuese la carne y pincélela con Glaseado Teriyaki Kikkoman. Caliéntela brevemente bajo un gratinador o en el horno.

Para el risotto, pique finamente el tallo de la col china y corte las hojas en trozos grandes. Caliente la mitad del aceite en una cacerola a fuego medio. Sofría las chalotas y el tallo picado durante 2–3 minutos, incorpore el arroz y rehogue otros 2–3 minutos. Desglase con el vino blanco y agregue el caldo de pollo. Cueza a fuego suave durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para terminar, incorpore la Salsa picante de Guindilla para Kimchi Kikkoman, la mantequilla y queso parmesano al risotto y mezcle bien.

Saltee las hojas de col en una sartén aparte con el aceite restante durante 2–3 minutos y mézclelas con el risotto justo antes de servir.

Lave el puerro y el cilantro, y déjelos escurrir. Deshoje groseramente el cilantro. Corte el puerro en tiras finas y colóquelas en agua fría para que se curven.

Distribuya el risotto en los platos. Corte la pechuga de ganso en lonchas y colóquelas sobre el risotto, junto con el cilantro y el puerro.