Jarrete de cordero con chucrut y ñoquis al parmesano

Mezcle el caldo de cordero con la Marinada Teriyaki Kikkoman y envase los jarretes al vacío. Cocine en horno mixto a 90 °C durante aproximadamente 4,5 horas.

Mientras tanto, para el chucrut al pimentón, derrita la mantequilla en un cazo y rehogue las chalotas durante 1–2 minutos. Añada el pimentón en polvo y continúe rehogando brevemente. Incorpore el chucrut, desglase con el vino blanco y añada el caldo. Cueza a fuego suave durante unos 45 minutos, hasta que el líquido se haya reducido por completo. Sazone con sal y pimienta.

Cueza los ñoquis en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Páselos a una sartén grande con la mantequilla y glasee con un poco del agua de cocción. Justo antes de servir, incorpore el parmesano, los piñones y el perejil, y sazone con una pizca de nuez moscada.

Para el pesto, triture el perejil, la ralladura de limón y los pistachos con el aceite de oliva utilizando una batidora de mano. Sazone con sal al gusto.

Saque los jarretes de las bolsas, recoja el líquido de cocción y redúzcalo ligeramente. Mezcle la fécula de maíz con un poco de agua y añádala para espesar la salsa. Rocíe los jarretes con el aceite vegetal y caliéntelos en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos.

Para servir, disponga el chucrut en los platos y coloque el jarrete de cordero en el centro. Reparta los ñoquis al parmesano alrededor y rocíe con el pesto y la salsa.