Caldo de fideos con jabalí y salsa Teriyaki
Una reinterpretación del pho con carne de caza: el jabalí, adobado con la Marinada Teriyaki Kikkoman y servido en un caldo intensificado con Salsa de Soja Kikkoman, aporta un aire fresco a esta receta tradicional.
Ingredientes
Para la carne:
Para el caldo:
Para añadir al caldo:
Además:
- Caldo 200 g aprox.
- Carne 120 g aprox.
- Fideos 120 g aprox.
- Pak choi 30 g aprox.
- Setas 30 g aprox.
- Cebolla 10 g aprox.
- Brotes de shiso 3 g aprox.
Preparación
Pasos 1
Mezcle la carne de jabalí con la Marinada Teriyaki Kikkoman y deje reposar al menos 2–3 horas (preferiblemente toda la noche). Antes de servir, marque los trozos de carne en aceite vegetal durante 3–4 minutos por todos los lados. Luego, áselos en el horno a 180 °C (convección) durante unos 10 minutos hasta que queden al punto. Déjelos reposar brevemente y córtelos en lonchas finas.
Pasos 2
Incorpore el jengibre, el ajo, el anís estrellado y las setas deshidratadas al caldo. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante 2–3 horas. Después, cuélelo.
Pasos 3
Escalde el pak choi y las setas shiitake.
Pasos 4
Cueza los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y repártalos en los cuencos. Coloque alrededor los ingredientes restantes del caldo, incluidas las setas enoki.
Pasos 5
Añada las lonchas de jabalí y vierta el caldo caliente por encima. Termine con un poco de berros shiso y sirva.
Consejo:
Para grupos grandes: puede asarse el lomo de jabalí entero y cortarlo en lonchas al momento de servir.
ID de la receta: F1097
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