Berenjena con lentejas con cobertura de nuez y goji

Ponga a calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha a temperatura media. Cocine la cebolla, las zanahorias y el apio a fuego suave durante 3–4 minutos, hasta que se ablanden sin que lleguen a dorarse. Añada las lentejas y saltee un minuto más; seguidamente, agregue el caldo. Tape y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 180 °C con ventilador. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y marque la pulpa en forma de rejilla. Mezcle la Salsa de Soja Orgánica Naturalmente Fermentada Kikkoman con la miel y el aceite de oliva, unte las berenjenas con esta mezcla, colóquelas en las bandejas de horno y hornéelas durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén suaves.

Entretanto, combine con cuidado las bayas de goji, las nueces, la cebolla y el feta junto con el perejil y la menta. Marine con el zumo de lima, el aceite de oliva y la Salsa de Soja Orgánica Naturalmente Fermentada Kikkoman, y deje reposar.

Una vez cocidas, mezcle las lentejas con la Salsa de Sésamo Kikkoman. Coloque las berenjenas en los platos, añada las lentejas por encima y decore con la mezcla de goji y nueces y los berros.