Sabores de Seúl: los mejores bocados de la capital
10. agosto 2026
¿Dónde encontrar la mejor gastronomía de Seúl?
Seúl es una ciudad de barrios, y cada uno posee una identidad gastronómica propia. Merece la pena dedicar tiempo a descubrir las distintas zonas. Entre todas ellas, destacan especialmente Itaewon y Gangnam.
Itaewon y Gangnam: donde Seúl se encuentra con la gastronomía internacional
Durante mucho tiempo, Itaewon fue el barrio más internacional de Seúl, marcado por la proximidad de la base militar estadounidense y por una diversa comunidad de expatriados. Esa mezcla de influencias ha convertido la zona en uno de los distritos gastronómicos más creativos de la ciudad. En los últimos años, han abierto allí numerosos restaurantes de cocina fusión que combinan ingredientes coreanos con técnicas culinarias europeas. El resultado es una propuesta que equilibra la cocina de raíces tradicionales con una auténtica frescura gastronómica.
Si busca propuestas gastronómicas de alta gama, Gangnam —sí, el mismo Gangnam de la famosa canción— es una visita obligada. Se trata del distrito más exclusivo de Seúl, donde los restaurantes de alta cocina reinterpretan los grandes clásicos coreanos al máximo nivel, junto a elegantes cafeterías y modernos bares. Es el lugar perfecto para encontrar inspiración y aportar un toque más sofisticado a su carta.
Los mercados nocturnos: el auténtico corazón de Seúl
La oferta gastronómica de Seúl es inmensa, pero para descubrir la verdadera esencia culinaria de la ciudad hay que recorrer sus mercados nocturnos. Lejos de ser una atracción para turistas, constituyen el alma de la gastronomía local: animados, coloridos, siempre concurridos, impregnados de aromas y repletos de propuestas deliciosas.
- Mercado de Dongdaemun:
En este mercado la actividad no se detiene nunca. Durante las veinticuatro horas del día se sirven kalguksu (fideos cortados a cuchillo en un caldo claro), carne a la parrilla y bindaetteok (tortitas saladas elaboradas con judías mungo). A partir de la medianoche el ambiente se intensifica y atrae especialmente a estudiantes, oficinistas y amantes de la vida nocturna. - Mercado nocturno de Myeongdong:
Probablemente el mercado nocturno más conocido de Seúl. Sus calles están repletas de puestos de comida donde podrá encontrar desde tteokbokki (pasteles de arroz picantes) hasta hotteok (tortitas rellenas). Si desea descubrir la comida callejera con los mismos ojos que sus clientes, esta visita es imprescindible.
Los grandes clásicos de la comida callejera de Seúl
La gastronomía callejera de Seúl refleja toda la diversidad de la ciudad. Muchos de sus clásicos han perdurado durante décadas y forman parte de su identidad urbana. Estos son algunos de los más emblemáticos y las razones por las que ofrecen interesantes posibilidades para las cocinas europeas:
Kalguksu: un plato reconfortante para el alma
Kalguksu significa literalmente «fideos cortados a cuchillo», ya que la masa se corta a mano en tiras anchas. La sopa se prepara con un caldo rico en sabor elaborado con pollo o marisco. El resultado es un plato de apariencia ligera, pero con gran profundidad de sabor, perfecto para la temporada de otoño e invierno.
Bindaetteok: una tortita con historia
Estas tortitas saladas preparadas con una masa de judías mungo molidas forman parte de los platos de comida callejera más antiguos de Corea. Se rellenan con kimchi, carne de cerdo o verduras y se cocinan en grandes planchas de hierro hasta quedar doradas. Su sabor con notas de frutos secos y su textura crujiente las convierten en una propuesta muy atractiva para el público europeo y en una magnífica opción como base para un entrante creativo.
Gimbap: una especialidad para cualquier ocasión
Aunque suele compararse con el sushi, el gimbap es una especialidad con personalidad propia. Consiste en arroz cocido envuelto en alga nori y relleno de verduras, huevo, rábano encurtido y, si se desea, carne o atún. Gracias a su versatilidad, puede servirse tanto como un tentempié informal como en forma de refinado finger food para abrir una comida.
Mandu: empanadillas al estilo coreano
Los mandu son empanadillas coreanas que se preparan al vapor, hervidas o a la plancha hasta adquirir una textura crujiente. Su relleno puede incluir kimchi, tofu, carne de cerdo o una mezcla de estos tres ingredientes. Aunque guardan una estrecha relación con los jiaozi de China y las gyoza de Japón, se distinguen por su sabor intenso y por la delicada acidez del kimchi. En propuestas culinarias innovadoras, constituyen una base muy versátil para crear empanadillas fusión.
Hotteok: el clásico dulce de Corea
Los hotteok son tortitas rellenas que se cocinan en una sartén. La versión más tradicional lleva azúcar moreno, canela, sésamo o frutos secos. Al calentarse, el relleno se funde y se transforma en un irresistible corazón de caramelo líquido con un agradable toque crujiente. Durante el otoño y el invierno, las colas frente a los puestos de hotteok son incluso más largas que las de muchas cafeterías. ¿Quizá una idea original y fácil de incorporar a su próxima carta de postres?
Bingsu: cuando el hielo se convierte en un arte
El bingsu es un postre coreano elaborado con hielo raspado, aunque es mucho más que un simple hielo con sirope. Se prepara con un fino granizado de leche coronado con alubias rojas dulces, pasteles de arroz, fruta fresca o diferentes salsas. Además de su delicioso sabor, su espectacular presentación lo convierte en un auténtico protagonista en las redes sociales. Como postre de temporada para el verano, será todo un acierto en su carta.
Si le interesa profundizar en la gastronomía coreana, el artículo de Kikkoman dedicado a la cocina coreana en el ámbito de la restauración profesional es una excelente fuente de inspiración.
Lleve el sabor de Seúl a la cocina de su restaurante
La gran ventaja de la gastronomía de Seúl es su versatilidad. No es necesario contar con un restaurante coreano para incorporar estas ideas, ya que la mayoría se integran con facilidad en cualquier carta, como entrante, especial de temporada o una nueva versión de recetas tradicionales.
- Rollitos de gimbap con salmón, aguacate y salsa Ponzu limón Kikkoman: rellenos de salmón ahumado, aguacate y rábano encurtido, estos rollitos ofrecen una versión de inspiración occidental del clásico gimbap. Para la salsa, mezcle Kikkoman salsa Ponzu limón con miel, chile y ralladura de lima. Su toque cítrico aporta un contraste fresco que realza el sabor del salmón.
- Mandu crujientes rellenos de carne picada de cerdo y kimchi, glaseados con Kikkoman Teriyaki Glaze: cocínelos al estilo potsticker: dórelos primero en la sartén y, luego, cuézalos brevemente al vapor. Justo antes de servirlos, píntelos con Kikkoman Teriyaki Glaze y déjelos caramelizar unos instantes más. Así conseguirán un acabado brillante y un sabor aún más intenso.
- Panceta de cerdo marinada al estilo coreano acompañada de banchan y Kikkoman salsa de soja: marine la panceta de cerdo con Kikkoman salsa de soja y manzana rallada. La manzana aporta un dulzor natural y ayuda a ablandar la carne, una técnica clásica de la cocina coreana. Sírvala acompañada de hojas de lechuga para que los comensales puedan envolver la carne en la mesa, creando una experiencia gastronómica participativa y distendida.
La salsa adecuada marca la diferencia
Las salsas para mojar desempeñan un papel fundamental en la cocina coreana y constituyen una forma sencilla de aportar un valor añadido a su carta. Sustituya las clásicas salsas de chile o ketchup por alternativas de inspiración coreana que elevarán sus platos con un mínimo esfuerzo:
- Salsa clásica de soja: Kikkoman salsa de soja combinada con vinagre de arroz, aceite de sésamo, ajo y chile: una salsa versátil que acompaña a la perfección mandu, gimbap y todo tipo de platos a la parrilla.
- Salsa kimchi para mojar: añada un chorrito de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo tostado a Kikkoman salsa Kimchi chili picante. Sírvala como acompañamiento de empanadillas al vapor o tortitas crujientes.
- Glaseado agridulce y picante: mezcle Kikkoman Teriyaki Glaze con gochujang y semillas de sésamo. Resulta ideal para glasear carnes a la parrilla o como toque final para bowls.
Lo mejor de estas salsas es que van mucho más allá de la presentación: contribuyen de forma decisiva al sabor del plato. Una buena salsa para mojar puede convertir una elaboración sencilla en un plato inolvidable y hacer que los clientes deseen volver.
La cocina de Seúl: una tendencia con mucho que ofrecer
La gastronomía de Seúl no es una moda pasajera destinada a desaparecer en poco tiempo. En los últimos años, la cocina coreana se ha consolidado a escala internacional, impulsada por una escena gastronómica joven y creativa que respeta la tradición sin renunciar a la innovación. Precisamente esa combinación es la que la convierte en una propuesta tan atractiva para los conceptos de restauración europeos.
Basta con incorporar un pequeño toque de Seúl a la cocina de su restaurante, ya sea mediante una nueva salsa para mojar, un entrante de comida callejera o un marinado de inspiración coreana, para conquistar a una generación de comensales curiosos, receptivos y con un paladar cada vez más exigente. Con las salsas adecuadas como base, empezar es realmente sencillo. ¡Es el momento de ponerse a cocinar y descubrir todo su potencial!
