Sukiyaki con ternera y tofu
Un guiso japonés tradicional con finas láminas de ternera, tofu y verduras cocidos a fuego lento en un caldo dulce y salado, realzado con el intenso umami de la Salsa de Soja Kikkoman.
Ingredientes
Preparación
Pasos 1
120 g de tofu – 4 setas shiitake – 60 g de setas de ostra – 75 g de setas enoki – ¼ de col china – 1 puerro – 50 g de fideos vermicelli
Corte el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Haga un corte en cruz en la parte superior de las setas shiitake. Pique groseramente las setas de ostra y las enoki. Corte la col china en trozos de unos 5 cm y la parte blanca del puerro en rodajas finas diagonalmente. Prepare el vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete.
Pasos 2
100 ml Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – 100 ml Kikkoman Salsa dulce estilo Mirin para Cocinar – 100 ml de sake – 60 g de azúcar
Para preparar el caldo para sukiyaki, caliente en un cazo la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, la Salsa dulce estilo Mirin Kikkoman, el sake y el azúcar hasta que esta última se haya disuelto.
Pasos 3
1 cucharadita Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – 400 g de ternera cortada en lonchas finas (2–3 mm)
Caliente el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman en una sartén, añada la ternera y sofría ligeramente. Incorpore el puerro y sofría todo junto hasta que desprenda el aroma.
Pasos 4
Desglase con el caldo para sukiyaki del paso 2 y deje cocer a fuego lento durante unos minutos. Añada las verduras del paso 1, vierta el resto del caldo y cocine durante unos 5 minutos más.
Pasos 5
2 cucharadas de vinagre – 4 huevos – 150 g de fideos udon cocidos
Caliente aproximadamente 1 litro de agua a 90 °C y añada el vinagre. Casque los huevos en tazas y deslícelos cuidadosamente uno a uno en el agua. Cueza a fuego muy suave durante unos 3 minutos. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina para obtener huevos escalfados. Reparta los huevos en 4 cuencos pequeños junto con los ingredientes del sukiyaki y los fideos udon, y sirva.
En Japón, es habitual mojar los ingredientes cocinados del sukiyaki en huevo crudo batido. Para ello, se necesitan huevos muy frescos, que no es necesario escalfar. En esta versión, los ingredientes cocinados se pueden bañar en la yema cremosa de los huevos escalfados.
Consejo:
Puede utilizar la suguiente mezcla con Salsa para arroz Kikkoman en lugar del caldo para sukiyaki: mezcle 270 ml de Salsa para arroz Kikkoman con 2 cucharadas de Salsa dulce estilo Mirin Kikkoman y 2 cucharadas de sake.
ID de la receta: 1503
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120 g de tofu – 4 setas shiitake – 60 g de setas de ostra – 75 g de setas enoki – ¼ de col china – 1 puerro – 50 g de fideos vermicelli
Corte el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Haga un corte en cruz en la parte superior de las setas shiitake. Pique groseramente las setas de ostra y las enoki. Corte la col china en trozos de unos 5 cm y la parte blanca del puerro en rodajas finas diagonalmente. Prepare el vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete.
100 ml Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada – 100 ml Kikkoman Salsa dulce estilo Mirin para Cocinar – 100 ml de sake – 60 g de azúcar
Para preparar el caldo para sukiyaki, caliente en un cazo la Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, la Salsa dulce estilo Mirin Kikkoman, el sake y el azúcar hasta que esta última se haya disuelto.
1 cucharadita Kikkoman aceite de Sésamo Toastado – 400 g de ternera cortada en lonchas finas (2–3 mm)
Caliente el Aceite de Sésamo Tostado Kikkoman en una sartén, añada la ternera y sofría ligeramente. Incorpore el puerro y sofría todo junto hasta que desprenda el aroma.
Desglase con el caldo para sukiyaki del paso 2 y deje cocer a fuego lento durante unos minutos. Añada las verduras del paso 1, vierta el resto del caldo y cocine durante unos 5 minutos más.
2 cucharadas de vinagre – 4 huevos – 150 g de fideos udon cocidos
Caliente aproximadamente 1 litro de agua a 90 °C y añada el vinagre. Casque los huevos en tazas y deslícelos cuidadosamente uno a uno en el agua. Cueza a fuego muy suave durante unos 3 minutos. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina para obtener huevos escalfados. Reparta los huevos en 4 cuencos pequeños junto con los ingredientes del sukiyaki y los fideos udon, y sirva.
En Japón, es habitual mojar los ingredientes cocinados del sukiyaki en huevo crudo batido. Para ello, se necesitan huevos muy frescos, que no es necesario escalfar. En esta versión, los ingredientes cocinados se pueden bañar en la yema cremosa de los huevos escalfados.
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