Ramen vegetariano

Confección

1. Para el concentrado de ramen, dejar marinar durante la noche la Salsa de soja, los tomates secos y las setas. 
2. Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el puerro y cortarlo en aros finos. 
3. Pelar el jengibre, cortar en rodajas y cocer junto con el ajo, el puerro, el caldo instantáneo, el azúcar, la pimienta y la mezcla de Salsa de soja (1).
4. Retirar del fuego el concentrado de ramen, dejar enfriar y colar con un colador de malla fina. 
5. Para la mezcla sazonadora, mezclar todos los ingredientes. 
6. Para el topping de verduras, cortar por la mitad los pimientos, retirar semillas y membranas, lavarlos y cortarlos en tiras de 5-6 mm. Limpiar las setas de ostra, y cortarlas también en tiras. Cortar la lechuga en trozos, lavarla y escurrirla bien. 
7. Calentar aceite de oliva en una sartén, añadir las setas y los pimientos, y sofreír. Añadir la mezcla sazonadora y la lechuga y saltear todo junto brevemente. 
8. Para la sopa de ramen, cocer la pasta según las instrucciones del envase. Poner 3 ½-4 cucharadas de concentrado de ramen cuatro cuencos "donburi", 2 cucharadas de sésamo molido, ½ cucharadita de salsa picante y ½ cucharadita de aceite de sésamo, y verter en cada uno 350 ml de caldo de verduras caliente. 
9. Escurrir bien los fideos y añadirlos al caldo. Colocar encima las verduras, espolvorear con sésamo y servir.