Gyozas vegetarianas al vapor con 3 salsas

Confección

1. Para el relleno, preparar el arroz según el paquete y dejar enfriar.
2. Lavar la berenjena y las setas, y cortarlas en dados pequeños. Pelar el ajo, la cebolla y el jengibre. Limpiar la col china, pelar las zanahorias y lavar ambas. Limpiar y lavar las cebolletas. Picar finamente la cebolla, el ajo, el jengibre, la col china, la zanahoria y las cebolletas.
3. Calentar aceite en una sartén y sofreír las verduras en el siguiente orden: ajo, jengibre, zanahoria, berenjena, setas shiitake, cebolletas y col china. Poner las verduras en un plato y dejar enfriar.
4. Poner las verduras y el resto de ingredientes en un cuenco y mezclar bien.
5. En el centro de cada oblea para gyoza, poner unos 15 g de relleno. Pasar un dedo húmedo por la mitad del borde de la oblea, cerrarla alrededor del relleno y plegar los bordes prensándolos bien.
6. Poner papel de horno (u hojas de col) en una vaporera, colocar sobre él las gyozas dejando suficiente espacio entre ellas y cocinar al vapor a fuego fuerte durante 7-8 minutos. Servir las gyozas al vapor con las salsas para mojar.

* Masa casera para gyozas al vapor:

Ingredientes:

• 200 g de almidón de trigo
• 60 g de harina de patata (o almidón de maíz)
• Una pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 190 ml de agua caliente
• 1 cucharada de aceite vegetal, y un poco más para la superficie de trabajo

Preparación:

1. En un cuenco, mezclar el almidón de trigo, la harina de patata, la sal y el azúcar. Regar con agua caliente y mezclar bien con una espátula. Cuando se haya enfriado un poco la masa, se puede amasar con las manos. En cuanto la masa quede lisa, añadir el aceite y seguir amasando. Formar una bola con la masa, enrollarla en papel film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Retirar el film y formar bolitas de unos 15 g cada una con la masa. Aceitar ligeramente una superficie de trabajo, colocar encima las bolitas de masa, presionarlas un poco para aplanarlas con la mano y hacerlas aún más finas con una espátula o un rodillo.

** Si no se dispone de vaporera:

Llenar una olla con 3-4 cm de agua y llevar a ebullición. Arrugar papel de aluminio, introducirlo en la olla y colocar un plato sobre él. Cubrir el plato con papel de horno (u hojas de col) y colocar sobre él las gyozas dejando suficiente espacio. Cerrar la olla con una tapa y cocinar al vapor las gyozas durante 7-8 minutos.

Salsas para mojar

Variante 1: 3 cucharadas de salsa de soja naturalmente fermentada con menos sal Kikkoman, 1 cucharada de sésamo molido, 1 cucharada de cebolletas

Variante 2: 40 g de yogur, 1 ½ cucharadita de Salsa de soja naturalmente fermentada Kikkoman, 1 cucharadita de zumo de limón, 1/3 cucharadita de azúcar, un poco de cayena, un poco de comino molido, ½ cucharada de cilantro picado

Variante 3: Salsa Ponzu de chile Kikkoman