Ensalada de rúcula y canónigos con aliño de manzana y salsa de soja

Tiempo total 20 Mins.
20 Mins. Tiempo de preparación

Deliciosa ensalada de canónigos, combinada con rúcula, champiñones frescos y un rápido aliño de manzana y salsa de soja servida con crujientes picatostes.

Ingredientes

2 porciones
60 g
de canónigos
60 g
de rúcula
80 g
de champiñones frescos
1 
cebolla roja
100 g
de tomates cherry
1 
manzana de piel roja
1 
aguacate (no demasiado maduro)
un poco de zumo de limón
100 ml
de zumo de manzana
1 ½ cucharaditas
de vinagre de sidra de manzana
3 ½ cucharadas
de aceite de oliva
 ¾ cucharadita
de mostaza
pimienta recién molida
50 g
de baguette
Información nutricional (por porción) 2530 kJ  /  604 Kcal
49,9 g Grasas
8,6 g Proteínas
28,8 g Carbohidratos

Preparación

Pasos 1

Lave y seque la lechuga y la rúcula. Corte los champiñones en láminas o en cuartos. Pele la cebolla y córtela en aros finos. Pique los tomates en cuartos. Lave la manzana, córtela en cuartos y retire el corazón. Reserve un cuarto de la manzana y corte el resto en gajos. Dé forma de rosas al aguacate (ver consejo).

Pasos 2

Para el aliño, ralle el cuarto de manzana; haga un puré con el zumo de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, las 2 cucharadas de aceite, la mostaza y sazone con pimienta.

Pasos 3

Corte la baguette en dados y fríala en el resto del aceite caliente hasta que esté crujiente.

Pasos 4

Disponga los ingredientes de la ensalada, rocíe el aliño, espolvoree los picatostes por encima y sirva.

Consejo:

Para las rosas de aguacate, parta el aguacate por la mitad, retire el hueso y rocíe un poco de zumo de limón sobre la pulpa.
Coloque las mitades con el corte hacia abajo sobre una superficie de trabajo, pélelas con cuidado y rocíelas con un poco más de zumo de limón.
Corte el aguacate en rodajas finas de 2-3 mm, sepárelas con cuidado como un abanico y enróllelas cuidadosamente en espiral con las manos.

Decore con palitos de amaranto para darle un toque crujiente extra o utilice nueces tostadas o almendras.

Sirva con filetes de atún ligeramente fritos y con el centro rosado.

ID de la receta: 1135

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Lave y seque la lechuga y la rúcula. Corte los champiñones en láminas o en cuartos. Pele la cebolla y córtela en aros finos. Pique los tomates en cuartos. Lave la manzana, córtela en cuartos y retire el corazón. Reserve un cuarto de la manzana y corte el resto en gajos. Dé forma de rosas al aguacate (ver consejo).

Para el aliño, ralle el cuarto de manzana; haga un puré con el zumo de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, las 2 cucharadas de aceite, la mostaza y sazone con pimienta.

Corte la baguette en dados y fríala en el resto del aceite caliente hasta que esté crujiente.

Disponga los ingredientes de la ensalada, rocíe el aliño, espolvoree los picatostes por encima y sirva.

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