Ensalada de pollo con rigatoni y salsa de mostaza y soja
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Ensalada de pollo con rigatoni y salsa de mostaza y soja
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Ensalada de pollo con rigatoni y salsa de mostaza y soja

tiempo de preparación: 45 mins.
Calorías (por porción): 2535 kJ / 606 kcal

Ingredientes para porciones 4

Para el aliño:

Para la ensalada:

  • 240 g de rigatoni
  • 1 filete de pechuga de pollo (aprox. 180 g)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 brócoli pequeño (aprox. 200 g)
  • 1 naranja
  • 160 g de tomates cherry amarillos y rojos (unos 16)
  • 20 g de espinacas en hoja 
  • 12 aceitunas (aprox. 60 g)

*Alternativamente, puedes usar 50 ml de Salsa de Soja Tamari sin gluten o de Salsa de Soja ecológica Kikkoman.

Confección

  1. Para la salsa, reducir en una olla pequeña el zumo de naranja hasta que quede aprox. la mitad. Mezclar con la mostaza, la Salsa de soja y el aceite, y sazonar con pimienta y azúcar. 
  2. Para la ensalada, preparar la pasta rigatoni según las instrucciones del envase y dejar enfriar. Lavar la pechuga de pollo, cortarla transversalmente por la mitad, secarla, salpimentarla, cocer al vapor durante 5-6 minutos, dejar enfriar y "deshilacharla" a lo largo de las fibras de la carne. 
  3. Cortar el brócoli en arbolitos, lavarlo, escaldarlo y cortar la cocción con agua fría. Pelar y cortar la naranja en rodajas. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Lavar las espinacas y escurrirlas bien.
  4. Mezclar los rigatoni, el brócoli, las láminas de naranja, los tomates, las espinacas y las aceitunas con unos ¾ de la salsa y emplatar. Colocar encima la carne de pollo, rociar con el resto de salsa y servir. 

Ingredientes para porciones 4

Para el aliño:

Para la ensalada:

  • 240 g de rigatoni
  • 1 filete de pechuga de pollo (aprox. 180 g)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 brócoli pequeño (aprox. 200 g)
  • 1 naranja
  • 160 g de tomates cherry amarillos y rojos (unos 16)
  • 20 g de espinacas en hoja 
  • 12 aceitunas (aprox. 60 g)

*Alternativamente, puedes usar 50 ml de Salsa de Soja Tamari sin gluten o de Salsa de Soja ecológica Kikkoman.