Croquetas de patata y verduras

Confección

1. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.
2. Para las croquetas, pelar y lavar la zanahoria. Lavar el pimiento y, junto a la zanahoria, cortarlo en dados pequeños. Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el brócoli y picarlo finamente.
3. Escaldar durante 1 minuto las zanahorias, el brócoli y el pimiento en agua hirviendo y escurrir bien. Mezclar bien las verduras, el ajo, la harina, las yemas y la pimienta con el puré de patata y poner en la nevera durante aprox. 1 hora.
4. Para el empanado, batir un huevo con salsa de soja. Formar croquetas del tamaño de un dedo con la mezcla de puré de patata y verduras, rebozar primero en harina, después en la mezcla de huevo y soja, y por último, en el pan rallado. Freír unos 4 minutos en la freidora hasta que se doren.
5. Emplatar las croquetas de patata y verduras con la salsa en platos; si se desea, decorar con gajos de lima, y servir.