Costillas agridulces orientales cocinadas en la barbacoa

Confección

1. Cueza las costillas en una olla con agua hirviendo con sal durante aproximadamente 50 – 70 minutos, dependiendo del grosor de las costillas. Escurra y deje que se enfríen un poco. 
    
2. Prepare la salsa para marinar lavando el limón bajo el chorro de agua caliente y después seque mediante ligeras palmaditas. Ralle parte de la corteza, corte el limón a la mitad y exprima para obtener el zumo. Pele el jengibre y el ajo y córtelos finamente. Mezcle la ralladura del limón y el zumo, la salsa de soja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la miel, el vinagre, el jengibre, el ajo, la pimienta y las semillas de sésamo. Unte las costillas con la salsa para marinar y póngalas en la nevera durante 2 o 3 horas hasta que vaya a encender la barbacoa
    
3. Mientras tanto, prepare la ensalada pelando el mango y separando la carne del hueso Rebane el mango en tiras delgadas. Corte la lechuga en rebanadas, después lávela y séquela. Lave y pele las zanahorias y después saque virutas con ayuda del pelador. Lave las semillas germinadas, si es necesario.
    
4. Para preparar el aderezo, licue 4 cucharadas del mango rebanado, el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de manzana, la salsa de soja y el sirope de arce. Aderece con la pimienta. Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle.
    
5. Coloque las costillas en la barbacoa por 10-20 minutos, dependiendo del calor  cierre la cubierta si es que su barbacoa cuenta con ella). Si es necesario, bañe con la salsa para marinar restante a medida que se cuezan las costillas. Sírvalas acompañadas de la ensalada.

Consejo: Pre cocer las costillas en agua salada reduce de manera significativa el tiempo de cocción en la barbacoa y realza su sabor.

La salsa para marinar combina muy bien con los filetes de buey y con las chuletas de cerdo. Para realzar el sabor, deje las costillas remojando en la salsa para marinar durante toda la noche.