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Arroz meloso al estilo japonés

Ingredientes para 4 personas

por ración: 2878 kJ / 687 kcal

  • 1 cebolla
  • Aceite
  • 400 g de arroz 
  • 150 g de filete de rape
  • 200 g de almejas 
  • 200 g de mejillones  
  • 200 g de sepia 
  • 250 g de gambas (con cascara)
  • 200 g de col rizada 
  • 2 cebollas tiernas
  • 3 huevos frescos 
  • una pizca de sansho en polvo (o pimienta corriente, como alternativa)

Caldo de cocción para la sepia:

Caldo de kombu:

  • 1 L de agua 
  • 20 g de algas kombu 

Caldo de cocción para el arroz meloso:

  • Caldo de cocción de la sepia  
  • Caldo de cocción de las almejas  
  • Caldo de los mejillones al vapor 
  • 600 ml de caldo de kombu  
  • Kikkoman Salsa Wok al gusto

Preparación

Tiempo de preparación: 1h 15 mins

Para el caldo de kombu, verter agua y las algas kombu en un bol y dejar reposar de 3 a 4 horas.

Picar fina la cebolla. Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla. Lavar el arroz y ponerlo en una olla. Agregar la cebolla dorada y el caldo de kombu (la misma cantidad que de arroz) y cocer se haya absorbido todo el líquido.

Cocer las gambas en agua con sal, escurrirlas y reservarlas.

Cortar el filete de rape en piezas de 5 o 6 mm de grosor escaldarlas en agua hirviendo con sal. A continuación, escurrirlas bien. Poner las almejas en una olla y verter un poco de agua. Dejar que se cuezan al vapor con la tapa de la olla puesta. Colar el agua y reservarla. Proceder con los mejillones de mismo modo que con las almejas.

Limpiar la sepia y cortarla en tiras de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho. Cortar los tentáculos en trozos de aproximadamente 4 cm de longitud. Verter el caldo de kombu restante junto con Salsa Wok en una olla y llevar a ebullición. Añadir la sepia cortada y dejar que se cueza de 1 a 2 minutos. Colar el caldo de cocción y reservarlo.

Cortar la col rizada en trozos de unos 4 cm de longitud y 5 o 6 mm de ancho.

Finalmente, cortar la cebolla tierna en anillos finos.

Verter en una olla (o una sartén honda) el caldo de cocción de la sepia y el caldo de las almejas y de los mejillones al vapor. Añadir caldo de kombu hasta los 600 ml. Condimentar con Salsa Wok y llevar a ebullición. Agregar la col rizada y huevos batidos, remover y dejar hervir hasta que los huevos cuajen. Después, añadir el arroz cocido con la cebolla y todo el marisco y pescado cocido (el rape, las almejas, los mejillones, la sepia y las gambas) y llevarlo a ebullición. Servir el arroz meloso en un plato hondo y decorar con la cebolla tierna y el sansho en polvo. Sazonar al gusto con Salsa Wok.

Consejo: Las algas kombu se pueden encontrar en supermercados asiáticos. Opcionalmente también se puede utilizar caldo de pollo o de pescado.